我国食品机械分为两类，一类是家用和商用食品机械；另一类是工业用食品机械。其最大的不同是电气安全：家用和商用食品机械使用GB4706.1标准，单相器具额定电压不超过250V，其它器具额定电压不超过480V。工业用食品机械使用GB5226.1标准，标称交流电压不超过1000V，或直流电压不超过1500V。下面谈两个观点：

第一，规模效益健康增长。据中国食品和包装机械工业协会对3600家食品机械制造企业不完全统计，2018年我国食品机械行业完成主营业务收入2575.18亿元，同比增长10.95%；利润总额218.89亿元，同比增长8.60%。

据国家统计局对750家食品机械制造企业抽查统计，2018年我国食品机械主营业务收入为874.48亿元，同比增长10.60%；利润总额为62.8亿元，同比增长7.47%。

通过以上两组统计数据看出，我国食品机械主营业务收入和利润总额保持双增长，充分说明食品机械行业规模效益健康增长。

第二，质量水平显著提升。根据中国海关统计，2018年我国食品机械进出口额为28.65亿美元，同比增长11.35%。其中，食品机械进口额为8.84亿美元，同比增长-1.45%。食品机械出口额为19.81亿美元，同比增长18.20%。

通过进出口数据看出，2018年食品机械进口大幅减少，呈负增长态势；食品机械出口大幅增长，出口额是进口额的2.24倍。充分说明食品机械行业质量水平显著提升。

2012-2017年，农业（农村）部分别三次发文，关于“推进主食加工业提升行动”，提出加快推进主食加工业关键技术、核心设备集成创新，加强重点领域技术装备研发、中试，大力推广应用先进适用的技术装备，促进主食加工业向机械化、智能化、绿色化转型。

2017年中央1号文件提出，大力推广“生产基地+中央厨房+餐饮门店”、“生产基地+加工企业+商超销售”等产销模式，加快研发配置先进的主食中央厨房机械，实现生产工业化、技术集成化。因此，主食中央厨房机械成为当前行业热点。代表性的企业南京乐鹰、浙江翔鹰、北京荣福等。

调研显示，我国食品已从满足人们的能量需求向更注重营养摄入需求转变。主要提供能量的谷物食品比重下降，主要提供营养的畜禽、水产、果蔬等食品比重上升。百姓的新期待和消费需求是加强营养、安全、美味、健康、方便、实惠的新型食品开发，形成特色化、差异化、市场细分化的食品结构。开发满足“儿童、老年、肥胖、三高”人群等营养均衡、药食同源的功能性食品，需要一大批食品机械进行支撑。

在食品机械行业，安全卫生包括两大部分：一是机械安全。主要解决食品机械运行过程中或其它状态下不应伤害人体，将食品加工过程中人为差错、机器差错降低到最低限度。包括解决由机器、电气、热源、噪声、辐射等导致的危险。二是机械卫生。主要解决与食品接触的零部件不应向食品迁移有害物质；食品加工过程中不应产生过多的微生物，以避免微生物超标；防范食品机械在不卫生的条件、可能引起污染的环境下作业。

这里的节能减排，是指食品机械运行中节约物质资源和能量资源，减少废弃物和环境有害物的排放。在食品加工产业链上，涉及能耗高、排放量大的产品有大功率电机、烘干设备、杀菌设备、蒸发浓缩设备、粉尘处理设备、固体废弃物和废水处理设备等。近几年，该行业大力推广绿色、低碳、环保型的食品机械，广泛采用新技术、余热利用等举措，大力发展节能减排的食品机械。把节能减排作为企业履行社会责任、企业发展降本增效的需要。

食品机械采用自动化、智能化技术，按照人的要求对各种信息进行自动感知、分析、判断、决策等，实现食品加工少人作业和无人作业。具有信息深度自感知、智慧优化自决策、精准控制自执行等功能。例如，八宝粥工厂的无人车间、饮料和液态奶的灌装及装箱机器人、食品车间的搬运和码垛机器人、食品包装箱车间的智能纸板拆垛机、中央厨房的炒菜机器人等等，都是食品机械自动化、智能化发展的结果。通过自动化、智能化的食品机械，大大减少了资源能源消耗，降低了运营成本，提高了生产效率，保障了产品质量和柔性生产。

无论是产品质量抽查还是认证等都要符合相关标准要求。因此，标准是食品机械质量抽查及认证的主要依据。从现行食品机械标准情况看，主要有几点考虑供参考。

1.标准总量不足

截止到2018年不完全统计，我国食品机械标准约400项左右，包括国家标准、机械行业标准、内贸行业标准、轻工行业标准、农业行业标准。现行标准与2000多个食品机械品种相比，标准覆盖面为20%左右，约有60%的产品为企业标准组织生产，约有20%的产品无标生产。因此，食品机械标准总量不足。2018年7月2日和9月30日，商务部分别与农业农村部、工业和信息化部联合发布公告，将商务部归口管理的食品机械内贸行业标准55项调整为工信部、27项调整为农业农村部归口管理。

2.企业对标准空前重视

近几年，由于企业自身需要和各地标准补助的鼓励，食品机械企业对制定标准的热情具有前所未有的积极性。尤其是新标准化法的实施，国家鼓励学会、协会、商会、联合会等社会团体制定满足市场和创新需要的团体标准。许多企业认为，制定国家标准、行业标准立项难、周期长、市场变化太快，一些企业纷纷转向了团体标准制定。特别值得注意的是，一些企业把标准制定视为不仅是为了维护市场秩序、规范企业行为的需要，更重要的是梳理产品技术的举措。过去一些企业只重视产品不熟悉技术，而现在就是通过制定标准把技术梳理出来搞清楚，这是企业的一大进步。

老的标准化法规定，国家鼓励采用国际标准和国外先进标准，一股采标的热潮就兴起了，包括采用ISO、EN、IEC标准等。上述标准中，有的是由技术报告形成的，有的是由产品说明书形成的，与我国标准存在着严重的理念不同。尤其是等同采用的强制性标准，使行业的某些领域被国外牵着鼻子走，给企业带来很大困惑。列举5项大家最熟悉的标准：

上述情况，给标准实施带来一些混乱，甚至造成一些负面影响。因此，2018年1月1日起施行的新标准化法，改变了过去更多强调采用国际标准和国外先进标准，新标准化法要求结合中国国情采用国际标准，更加符合我国标准理念。

近几年，我重点抽查过50多个食品机械相关标准（包括国家标准和行业标准）。一般认为，一项食品机械产品标准的技术要求，应包括设计、制造、使用三大领域。从标准情况看，设计环节、制造工艺方面的内容普遍缺乏。例如，在设计环节，有的缺乏必要的机械安全设计、机械卫生设计、机械结构设计、刚度强度设计、质量保证设计、可靠性设计等，导致食品机械出现的问题约80%以上来自设计环节。在制造工艺环节，最有代表性的材料是不锈钢，总量占80%左右，一些标准对使用不锈钢没有制造工艺要求，如与食品接触的零部件不应采用焊接结构（易向食品迁移有害物质），不同类型的不锈钢不应连接和装配在一起（易高电位腐蚀低电位），与食品接触的材料应避免热切割、热下料等。这些问题的存在，严重影响了标准内容的完整性。

许多人认为，食品安全只要解决好食品原料、流通条件、贮存环境等就可以了。其实不然，与食品机械也有很大关系。10年前，我考察过几十家食品加工厂，原材料是合格的，加工出的食品重金属和微生物严重超标。经过分析后，是机械卫生做的不好。一是材质选择不当，五大不锈钢并非都适用；二是与食品接触的零部件大量采用焊接结构，导致重金属迁移量多；三是不同材质的不锈钢在一起装配造成金属腐蚀，导致微生物超标；四是机械结构设计不当造成积料，导致微生物超标；五是物料输送管道焊接工艺不当（普通焊），造成微生物超标。因此，食品机械与食品安全具有紧密关系。

作者：王国扣，中国食品和包装机械工业协会标准化技术委员会